Wypieki z pasją. Zaprasza Dorota Kula cz.2 - pączki (a co zrobić z białkiem?)

Któż z nas nie lubi pączków? czy pamiętacie smak takich prawdziwych, domowych? niestety żyjemy w zabieganym świecie i jak najdzie ochota to zazwyczaj pędzi się do sklepu po gotowe. Chcę Was zachęcić jednak do podjęcia się wyzwania, jakie jest zrobienie pączków.

Kiedyś myślałam że nie ma nic trudniejszego jak zarobić ciasto i zrobić samemu ten cudowny rarytas! możecie wierzyć albo nie ale upiekłam góry pączków w poszukiwaniu tych najlepszych. Testowałam wiele, wiele przepisów. Jak to kolejny raz się okazało- najlepszy przepis wyszperałam z przepisów mojej mamy.  Według mnie jest idealny! Jeśli zrobicie zgodnie z przepisem to obalicie mit, że domowe pączki to kula nasączona tłuszczem! Polecam, wypróbujcie! mniam, mniam!!

Przepis na ciasto:
0,5 kg mąki
1 szklanka mleka
5 dkg drożdży
3 łyżki cukru
3 żółtka
1 jajko
szczypta soli
3 łyżki oleju

Kiedy mamy wszystkie składniki, przechodzimy do pracy. Należy zrobić rozczyn drożdżowy, czyli w letnim mleku rozmieszać drożdże z 1 łyżką mąki,1 łyżką cukru. Odstawić do wyrośnięcia. W tym czasie odmierzyć mąkę i ubić żółtka z jajkiem, cukrem i solą na puch. Wlać tę masę do mąki wlać wyrośnięte drożdże i wyrabiać ciasto. Jak się składniki połączą dodać olej. Wyrabiać tak długo aż ciasto będzie gładkie i pulchne.

Na sam już koniec zazwyczaj dodaję łyżkę spirytusu, bo wtedy pączki nie "piją" tłuszczu podczas smażenia. Odstawić do wyrośnięcia - do podwojenia objętości. Po tym czasie stół posypać mąką i ...tu są różne metody wykładania ciasta i formowania pączków. Ja wykładam małe porcje łyżką, kładę na nich powidła śliwkowe (najlepiej domowej roboty) i zaklejam.

Gotowe pączki czekają aż w misce olej się zagrzeje. Po czym poznać że olej jest już idealnie nagrzany? daję malutką kosteczkę surowego ziemniaka i jeśli wypłynie na wierzch znaczy że można zacząć smażenie. Daję pączki do miski i przykrywam pokrywką, po 2-3minutach odkrywam, przewracam na drugą stronę i smażą się dalej ale już bez przykrycia ok.2 minut. Cukier puder mieszam z cukrem waniliowym i wystudzone pączki posypuję.

Z tej porcji wychodzi ok.17 pączków. Życzę Smacznego!

Robiąc pączki zostają białka. Podzielę się z Wami, jak je wykorzystuję, żeby się nie zmarnowały. Zazwyczaj robię z nich małe beziki, bo dzieci je uwielbiają chrupać. Jednak wpadłam na pomysł, że zrobię ich na kształt babeczek a potem ozdobię kremem i będą cudne! pomysł zrealizowałam i ci co je jedli stwierdzili, że ciężko się im oprzeć i zjeść tylko jedną....

Przepis na bezę:
6 białek
300 g cukru

Ubić białka na sztywną pianę i powoli łyżka po łyżce wsypywać cukier. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego i wyciskać ozdobne babeczki. Suszyć w piekarniku w słabo nagrzanym piekarniku ok.1-1,5 godziny. Jeśli macie piekarnik z termo obiegiem to się dobrze sprawdzi.

Masa:
250 ml śmietany 30%
250 mascarpone
cukier puder do smaku
Ubić śmietanę, dodać mascarpone i cukier.
Gotową masą ozdobić bezowe babeczki.

Moja maleńka uwaga: Babeczki napełnijcie kremem przed podaniem, gdyż bezy pod wpływem kremu mogą szybko nawilgnąć.

Jeśli też macie swój przetestowany przepis tzw "pewniak" zachęcam Was do podzielenia się z nim. Chciałabym aby na tej stronie ujawniali się pasjonaci, bo na pewno jest nas dużo. Ta strona może być fajnym kącikiem i zbiorem doświadczeń kulinarnych i wypiekowych nas wszystkich!

Pozdrawiam i życzę miłych wypieków Dorota Kula